Dinkel

Dinkel entstand aus einer Kreuzung von Emmer (Urweizen) und Zwergweizen.
Das Korn wird von Spelzen fest umschlossen, so dass es sich beim Dreschen nicht löst. In der Mühle ist ein zusätzlicher Verarbeitungsschritt, der sogenannte Gerbgang, notwendig. Der Dinkel ist anspruchslos, winterhart und wird überwiegend in Süddeutschland angebaut. Aus Dinkelmehl stellt man Brot und Brötchen her.