Frankfurter Kranz

Das brauchen Sie dafür: Zum Tränken:
100 ml / 100 Gramm Wasser
1 gehäufter Esslöffel / 25 g Zucker
3 Esslöffel Kirschwasser bei BeliebenFür die Buttercreme:
Vorbereiteter Vanillepudding (Zimmertemperatur)
250 Gramm Butter (Zimmertemperatur)Außerdem:
125 Gramm Preiselbeer-Konfitüre oder Johannisbeer-Gelee
16 BelegkirschenFür den Vanillepudding:
500 ml Milch
1 Teelöffel Butter
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
75 Gramm ZuckerFür den Biskuitboden:
6 Eier (Zimmertemperatur)
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Esslöffel heißes Wasser
Prise Salz
50 Gramm Butter
200 Gramm Weizenmehl Type 405
75 Gramm Speisestärke
1 Teelöffel BackpulverFür den Krokant:
200 Gramm fertigen Krokant kaufen oder den
Krokant selber machen mit:
25 Gramm Butter
125 Gramm grob gemahlene Haselnüsse
50 Gramm ZuckerUnd so wird es gemacht: Vanillepudding: Für den Frankfurter Kranz zuerst den Vanillepudding nach der Packungsanleitung kochen, aber mit einem Teelöffel Butter und 75 g Zucker. Dann den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn Sie direkt auf den Pudding eine Frischhaltefolie oder einen Gefrierbeutel legen, dann bildet sich keine Haut. Butter und Eier schon jetzt aus dem Kühlschrank nehmen damit sie Zimmertemperatur annehmen.Weitere Vorbereitungen: Für den Biskuit die Frankfurter Kranz Form sorgfältig mit Butter fetten und mit Mehl abstauben. Dazu einen Esslöffel Mehl in die gefettete Form geben, und die Form solange drehen, bis die Innenseite komplett mit Mehl bestäubt ist. Dann das übrige Mehl aus der Form klopfen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze vorheizen.Biskuitkuchen: Eier, 200 g Zucker, Vanillezucker, heißes Wasser und Salz am besten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät mindestens 6 Minuten, besser 10 Minuten schaumig schlagen. 50 g Butter leicht
erwärmen bis sie flüssig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben, und dabei das Mehl mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren bis das Mehl vollständig von der Masse
aufgenommen wurde, da die Masse sonst zusammenfällt. Dann die flüssige Butter sachte unterrühren. Die Biskuitmasse in die Backform füllen und sofort im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen. Gleich nach dem Backen den Biskuit aus der Form stürzen.Krokant: Für den Haselnuss-Krokant 25 g Butter in einem Topf erhitzen. Die grob gemahlenen Haselnüsse und 50 g Zucker dazu geben und unter Rühren rösten. Der Zucker soll karamellisieren damit der Krokant knusprig wird. Den Krokant aber nicht so stark rösten dass er bitter wird.Tränke: Für die Tränke 100 ml Wasser mit 25 g Zucker aufkochen, abkühlen lassen, und bei Belieben das Kirschwasser unterrühren.Buttercreme: Für die Buttercreme müssen die Butter und der Vanillepudding Zimmertemperatur haben damit die Buttercreme nicht gerinnt. Mit dem Handrührgerät den Pudding kurz durchschlagen. Die Butter 5 Minuten
schaumig rühren. Dann den Vanillepudding löffelweise in die Butter geben, und dabei stetig weiter schlagen. Etwa 4 Esslöffel Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.Frankfurter Kranz zusammenbauen: Den ausgekühlten Biskuit 2 mal durchschneiden, so dass 3 Ringe entstehen. Den untersten Teil mit einem Drittel der Tränke beträufeln. Dann Buttercreme aufstreichen und auf
die Buttercreme die Hälfte der Konfitüre oder des Gelees verteilen. Den mittleren Biskuitring auflegen und damit genau so verfahren. Den oberen Ring auf seiner Unterseite mit der restlichen Tränke beträufeln und dann den obersten Ring auflegen. Den Frankfurter Kranz ringsum mit der restlichen Buttercreme dünn
einstreichen und den Krokant auf den Frankfurter Kranz streuen. Zuletzt den Frankfurter Kranz mit Buttercreme-Rosetten verzieren und auf jede Rosette eine Belegkirsche legen.Der Frankfurter Kranz sollte vor dem Verzehr mindestens eine Stunde kühl gestellt werden.