Kartäuserklösse mit Apfelweinschaum

Das brauchen Sie dafür: 1/8 Liter Apfelwein
1/4 Liter Milch
2 Stück Weizenbrötchen vom Vortag
4 EL Semmelbrösel
4 Stück Eier
3 Esslöffel Zucker
Butterschmalz zum Ausbacken
Zitronenabrieb (Schale von Bio-Zitrone)
Prise SalzUnd so wird es gemacht:Einen Topf mit Wasser aufstellen und kochen lassen. 2 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif aufschlagen, 1 EL Zucker zugeben und weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Teelöffel auf Backpapier kleine Eischneenocken setzen und im Ofen bei 150 Grad backen bis die Nocken etwas Farbe nehmen. Die Eigelb mit 1 EL Zucker und dem Apfelwein in eine Metallschüssel (Größer als der Topf) geben und mit dem Mixer aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schüssel über das heiße Wasserbad stellen und die Apfelweinmischung einige Minuten schaumig, dickcremig aufschlagen. Vorsicht: Nicht zu heiß werden lassen, damit das Eigelb nicht stockt. Dann sofort die Schüssel in eiskaltem Wasser unter Rühren leicht abkühlen und kühl stellen.Die Brötchen quer halbieren. Die Milch mit Zitronenabrieb, 1EL Zucker und 2 Eiern mixen. Die Brötchenhälften in der Eiermilch etwa 15 Minuten quellen lassen. Nun die Brötchenhälften zu ovalen Klößen formen (wenig ausdrücken)und in Semmel bröseln wälzen. In einem kleinen Topf reichlich Butterschmalz erhitzen und die Klöße beidseitig darin 6-8 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen und anschließend in Zimtzucker wenden. Nun die Kartäuserklöße mit dem Apfelweinschaum und Eischnee-Nocken anrichten.