Roggen

Roggen wird bei uns fast nur als Winterroggen angebaut und im Herbst ausgesät. Er wird auch in der Schweinemast und in der Rinderfütterung eingesetzt. Der Roggen findet seinen Einsatz besonders in der Brotherstellung, da Roggenbrot länger frisch bleibt als Weizenbrot. Bei der Zubereitung braucht Roggen längere Zeit zum Quellen als der Weizen. Durch seinen geringeren Gehalt an Klebereiweiß benötigt er Sauerteig für die Teiglockerung.